Ingredientes :
1 maminha de aproximadamente 1,2 kg (inteira com uma pequena capa de gordura)
200 g de coração de frango
1 calabresa cortada em cubos de aprox 1x1cm
150g de farinha de milho
1 copo de sal grosso
1/2 limão
1 copo de cachaça
1 colher de mostarda escura
1 colher de chá de sal fino
3 dentes de alho picados
1 pitada de curry
1 colher de sopa de óleo de soja, milho ou oliva
1 cenoura pequena ralada
1 colher de manteiga
Modo de Preparo :
Recheio: Limpe os corações de frango e tempere com: sal, limão, mostarda, curry e deixe marinar por aprox 30 minutos. Aqueça o óleo em uma frigideira e acrescente o alho picado, frite por aproximadamente 1 minuto e acrescente os corações de frango e a calabresa picada. Frite até que os corações estejam dourados, acrescente a farinha de milho e frite mais um pouco, cerca de 3 minutos, acrescente a cenoura ralada e reserve
Limpe e tire os excessos, deixando a capa de gordura. Com uma faca bem pontuda, faça uma espécie de túnel na maminha, mas não atravesse a peça toda, para que o recheio não saia pelo outro lado
Pegue o recheio e coloque todo dentro da maminha, com cuidado para rechear bem e ficar bem firme o recheio (use uma colher de madeira). Feche a extremidade com os palitos para o recheio não sair
Esfregue o sal grosso nos dois lados da carne, coloque em um refratário com um pouco de azeite no fundo, tampe com papel alumínio e leve ao forno em 300ºC por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Retire do forno e regue com metade da cachaça, tampe e leve ao forno por mais 20 minutos
Retire do forno novamente e coloque o restante da cachaça, leve ao forno por mais 15 minutos, ainda com o papel alumínio. Retire do forno, passe a manteiga e retorne ao forno até dourar, sem papel alumínio.